Pourquoi tamiser la farine de boulangerie ?
Tamiser la farine de boulangerie est une pratique courante dans la préparation de divers produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux, les pâtisseries, etc. Voici quelques raisons pour lesquelles on tamise la farine :
- Éliminer les grumeaux : La farine peut former des grumeaux ou des agrégats qui peuvent affecter la texture finale du produit. En tamisant la farine, on brise ces grumeaux et on obtient une texture plus lisse et homogène dans la pâte.
- Aérer la farine : Le tamisage de la farine permet également d’aérer les particules de farine en les séparant. Cela permet à la farine de s’incorporer plus facilement aux autres ingrédients de la recette et favorise le développement d’une structure légère dans le produit fini.
- Mélanger les ingrédients : En tamisant la farine, on peut également mélanger des ingrédients secs tels que la levure, le sel, le bicarbonate de soude, etc., de manière uniforme avant de les incorporer aux ingrédients liquides. Cela garantit une distribution homogène de ces ingrédients dans la pâte, ce qui est essentiel pour obtenir un produit final cohérent en termes de saveur et de texture.
- Faciliter l’hydratation : Le tamisage de la farine peut aider à absorber plus facilement l’humidité des autres ingrédients lors du mélange, ce qui contribue à une hydratation plus uniforme de la pâte.
- Impuretés ferreuses : il est important aussi de pouvoir bloquer les impuretés ferreuses.
En résumé, tamiser la farine dans la boulangerie contribue à obtenir une texture plus fine et homogène dans la pâte, favorise le développement d’une structure légère dans le produit final et assure une distribution uniforme des ingrédients secs dans la recette.
Les différents type de matériels utilisés
Les boulangers utilisent généralement un ustensile appelé tamis à farine pour tamiser la farine. Un tamis à farine est un outil constitué d’un tamis métallique fin attaché à un cadre en métal ou en plastique. Ce tamis est conçu pour permettre à la farine de passer à travers tout en retenant les grumeaux et les particules indésirables.
Il existe différents types et tailles de tamis à farine, en fonction des besoins spécifiques de la recette et de la quantité de farine à tamiser. Certains tamis à farine sont équipés d’une poignée pour faciliter leur manipulation, tandis que d’autres peuvent être simplement tenus au-dessus d’un bol ou d’un autre récipient lors du tamisage.
Dans les environnements de boulangerie commerciale, il est également courant d’utiliser des tamiseurs automatiques ou des tamiseuses à farine, qui peuvent tamiser de grandes quantités de farine de manière rapide et efficace. Ces équipements sont souvent utilisés pour répondre à la demande de production élevée dans les boulangeries commerciales.
Problème des impuretés ferreuses
Les tamis à farine conventionnels ne sont généralement pas conçus pour récupérer les impuretés ferreuses ou tout autre type de particules métalliques. Leur objectif principal est de tamiser la farine pour éliminer les grumeaux et les particules indésirables de petite taille qui pourraient affecter la texture ou la qualité du produit final.
Cependant, dans les environnements où la présence de particules métalliques est une préoccupation, comme dans les installations de transformation alimentaire à grande échelle, il existe des équipements spéciaux conçus pour détecter et éliminer les contaminants métalliques. Ces équipements comprennent des détecteurs de métaux, des systèmes de séparation magnétique et d’autres technologies de détection des contaminants.
En boulangerie industrielle ou dans des environnements où la contamination métallique est une préoccupation, des mesures de sécurité alimentaire strictes sont généralement en place pour prévenir la contamination des produits finis. Cela peut inclure l’utilisation de tamiseuses et de tamis spéciaux, ainsi que d’autres équipements de détection et de séparation des contaminants métalliques.
Tamiseur Ematika
Le tamis à farine professionnel (que l’on peut voir ci-dessous), proposé par EMATIKA BOULANGERIE, est monté sur roues avec un dispositif de verrouillage, pourvu d’un système de sortie rotatif. Ce tamiseur à farine, spécialement conçu pour les boulangeries, est équipé d’un aimant positionné dans le tuyau de sortie afin de bloquer les impuretés ferreuses. Ce tamiseur à farine permettra aux boulangers de disposer d’une matière première parfaite pour la fabrication de leur pain.
