5
(2)

Dans une boulangerie les viennoiseries peuvent être attribuées au boulanger ou au pâtissier. En fait, à l’origine, les croissants font partie de la boulangerie car c’est une pâte levée qui les constitue. Vous pouvez vous lancer dans la réalisation à la main de cette fameuse pâte levée feuilletée (

Faire la pâte levée feuilletée à la main

) mais dans les boulangeries on va utiliser les grands laminoirs pour la réaliser.

Découpe et roulage des croissants

Il faut ensuite étaler la pâte à l’épaisseur souhaitée puis la découper en petits triangles de même taille qui vont être roulés en croissants. Ces petits croissants vont subir une nouvelle pousse avant d’être badigeonnés et enfourné.
L’étape du roulage des croissants est un peu longue et il existe ( chez Ematika par exemple ) une rouleuse à croissants qui permet de réaliser ces derniers sans perdre de temps et avec un très bon rythme.

Rouleuse à croissants Ematika

On peut voir ci dessous chacune des étapes de l’utilisation de cette rouleuse à croissants qui provient de chez Ematika

Dans un premier temps il faut régler l’épaisseur de la pâte en fonction des croissants que l’on veut réaliser.

Régler l’épaisseur de la pâte

Il suffit ensuite de récupérer les triangles et de les glisser dans la machine comme on peut le voir ci-dessous

Glisser le triangle dans la machine

Et il reste à récupérer les croissants de l’autre côté de la machine sur le tapis

Les croissants retombent sur le tapis
On les mets à lever avant cuisson

How useful was this post?

Click on a star to rate it!