Il faut savoir que, tout comme il existe différents types de pâte pour le pain ou les pizzas, il existe aussi différents types de pétrins. Pour une pâte blanche ou de tradition ou pour une pâte sur levain ou sur levure.
En boulangerie (ou pour les pizzas), il existe plusieurs types de pétrins, chacun conçu pour répondre à des besoins spécifiques en fonction de la quantité de pâte à pétrir et du type de pâte utilisé. Voici quelques-uns des principaux types de pétrins en boulangerie :
- Pétrin à spirale : Il s’agit d’un pétrin avec une spirale métallique ou une barre en forme de spirale. Il est généralement utilisé pour des quantités importantes de pâte, notamment pour la fabrication de pain. Cependant certaines pizzéria aiment bien utiliser ce type de pétrin.
- Pétrin à bras plongeants : Ce type de pétrin est équipé de bras plongeants qui pétrissent la pâte de manière efficace. Il est souvent utilisé dans les boulangeries artisanales et les petites productions.
- Pétrin à fourche : Il s’agit d’un pétrin muni de fourches rotatives. Il est adapté aux pâtes plus molles, comme la pâte à pizza. Cependant c’était le type de pétrin préféré des boulanger il y a quelques années.
- On trouve différentes sortes de pétrin chez Ematika, comme le pétrin à bras ci-dessous
- Pétrin à cuve basculante : Ce type de pétrin a une cuve qui peut être basculée pour faciliter le vidage de la pâte. Il est utilisé pour des quantités importantes de pâte.
- Pétrin à bras fixes : Contrairement au pétrin à bras plongeants, les bras de ce pétrin restent fixes pendant le pétrissage. Il est souvent utilisé pour des pâtes plus dures.
- Pétrin à spirale basculante : Il combine les caractéristiques du pétrin à spirale et du pétrin à cuve basculante, offrant ainsi une plus grande flexibilité dans le processus de pétrissage.
- Pétrin planétaire : Ce type de pétrin est souvent utilisé en pâtisserie. Il a un mouvement planétaire, ce qui signifie que l’outil de pétrissage tourne sur son propre axe tout en tournant autour du bol.
Chaque type de pétrin a ses propres avantages en termes de capacité, de type de pâte qu’il peut manipuler, et de fonctionnalités spécifiques adaptées aux besoins de la boulangerie ou de la pâtisserie. Le choix du pétrin dépendra de la taille de la production, du type de produits fabriqués, et des préférences spécifiques du boulanger.